Menu's
Menu Soleil
Voorgerechten
12 Wijngaardslakken met huisgemaakte knoflook/ kruidenboter uit de oven en knapperig stokbrood
*
Kleine, à la minute bereide steak tartaar van ossenhaas a la kimchi , hoi-sin krokante uitjes en een gegrilde crumpet
*
Gerijpte, dungesneden parma ham met zoete meloen uit frejus en een zomerse salade
*
Huisgerookte biologische kalkoenfilet met waldorff salade en sinaasappel
*
Huisgemaakte Gravad lax (gemarineerde zalm)met groene appel en een wasabi dressing
​
Hoofdgerechten
Gegrilde supreme van biologische boerderij kip met een romige saus van cepes en sherry
*
Gegrilde gemarineerde varkenshaas met een stevige rode wijn/ lavendel jus en gepofte knoflook
*
Gebakken kabeljauwfilet met beurre blanc van langoustines en prosecco
*
Saute de boeuf van ossehaas met originele stroganoff sauce en geroosterde grenaillle aardappeltjes uit de oven met knoflook en verse provencaalse kruiden
*
Rouget filet gebakken met creme van edamae, en een citroengras beurre blanc
Garnituur: bijpassende garnituren van het seizoen
Dessert
Dagelijks wisselend Petit grand dessert met drie verschillende zoete lekkernijen
​​
Menu Terre et Mer
Voorgerechten
Tartaar van verse, gemarineerde en gerookte zalm met een verse, gember/kurkuma dressing, gemarineerde komkommer en krokant pitabrood
*
Hollandse garnalen cocktail met avocado, thousand island dressing en toast
*
Vitello tonnato, dun gesneden geroosterd bio kalfsvlees met gegrilde verse tonijn,tonijn creme en een zomerse salade salade
*
Handgeslagen carpaccio van ossenhaas met (of zonder dan met parmezaanse kaas)foie gras geroosterde pijnboompitten, een kleine salade en zwarte truffel dressing
*
Bouillabaise , Zuid franse vissoep met gebakken rouget filet,coquille,gamba,rouille en Knapperige toastjes
*
Tataki van tonijn, kort gebakken op de plaat met togarashi pepers en sesam zaadjes, daarna dungesneden met een zomerse salade, diverse fruitsoorten een gembersojadip en sesamdressing
Hoofdgerechten
Thai surf en turf, Gegrilde bio supreme van kipfilet, grote gegrilde gamba, romige milde gele curry met jasmijn rijst
*
In knoflook en gerookte paprika gemarineerde gegrilde entrecote met een Huisgemaakte beurre cafe de paris
*
Gebakken zeebaars filet uit de Middellandse zee met knolselderij aardappel puree,en een coulis van sud sol tomaatjes
*
Gebakken blacktiger gambas cajun style geflambeert met Jack Daniels daarbij een backed sweet patato
*
Gegrilde wilde zalmfilet met krokante patta negra ham en een geroosterde rode paprika/kreeften beurre blanc
*
Gegrilde of gebakken Tournedos met romige madeira/peppersaus of rode wijn sjalotten saus (supl foie gras €5)
Garnituur: bijpassende garnituren uit het seizoen
Dessert
Dagelijks wisselend Petit grand dessert met drie verschillende zoete lekkernijen
Menu Azur
Voorgerechten
Halve kreeft (indien voorradig altijd blauwe Europese kreeft)
gekookt in court-bouillon, helemaal schoongemaakt met home- made mayo en een zomerse salade
*
6 oesters nummer 3 gepocheerd, gegrild met spek, geserveerd met citroengras beurre blanc, gember en bosui
*
Terrine foie gras, met een huisgemaakte uiencompote van bruinbier, gebakken peer en gegrilde brioche
*
Flinterdun gesneden met sinaasappel gemarineerde venkel salade met gegrilde gemarineerde black tiger gamba's en gerookte tequilla/chipotle creme
*
Steak tartaar van verse tonijn, asian style met mango, gember, bosui, daaroverheen een warme beurre-blanc van foie gras
*
Coquilles van de grill met een knapperige groene asperges salade en een romige saus met pernod
Hoofdgerechten
Tournedos rossini,gebakken top kwaliteit ossenhaas met gebakken eendelever en een jus van zwarte truffel
*
Grote spies van gegrilde zeeduivel filet ingerold met licht gerookt spek, daarbij een champagne beurre-blanc
*
Eerst op kersenhout gerookt daarna krokant gebakken suprême van parelhoen met salie en een morillesaus
*
Hele dorade krokant gebakken, gekruid met onze eigen pikante kruidenmix, gevuld met limoen en knoflook, daarbij een verse homemade rode salsa
*
Hele gegrilde kreeft (indien voorradig altijd blauwe Europese kreeft)met gesmolten gezouten baratte boter verse spinazie en een kleine ratte aardappelsalade (supl €7,50)
*
Confit de canard boterzacht gegaarde eend daarna krokant gebakken met zwarte truffel aardappel puree en een jus van sinaasappel en basilicum
*
Rosé gebakken Lamsrack op een fijne rattatouille met tijmjus en zeeegel schuim
Garnituren: bij passende seizoens garnituren
Dessert
Dagelijks wisselend petit grand dessert met drie verschillende zoete lekkernijen
​
Vegetarisch menu
Voorgerechten
Tartare van ricotta kerrie, walnoten en watermeloen
*
Libanese salade met gegrilde groenten,linzen, labneh, lavendelhoning, geroosterde noten en plat knoflookbrood.
*
Carpaccio van peer( indien verkrijgbaar) met gerijpte parmezaanse kaas, een groene zomerse salade, een heerlijke appel/avocado dressing en geroosterde pijnboompitten
Hoofdgerechten
Romige Thaise groenten curry met pompoen, kokosmelk koriander en Thaise rijst
*
Parmezaanse kaas truffel risotto van knolselderij met een gepocheerd ei, paddenstoelen en een groene salade
*
Pissaladiere met geroosterde groenten, raita(yoghurt/ honing/mint) en roergebakken, kikkererwten
Dessert
Dagelijks wisselend petit grand dessert met drie verschillende zoete lekkernijen
Bij alle menus krijgt u een amuse bouche aangeboden van het huis.
U kunt alles natuurlijk ook over laten aan onze chef-kok. U geeft uw voorkeuren door en aan de hand van uw wensen zoekt onze chef-kok de beste seizoensproducten bij elkaar. Uiteraard kunnen op aanvraag ook gerechten van de verschillende menus uitgewisseld worden.
Ook voor vegetariërs kunnen we passende gerechten( menus) samenstellen
Wijnen
Uiteraard kunnen wij ook wijn en/of champagne verzorgen
u heeft de keuze uit
*
basis segment wijn lekker uit eigen regio, wit/rood/roze €20 per fles
middel segment wijn lekker uit eigen regio, wit/rood/roze €30 per fles
hoog segment wijn lekker uit eigen regio,wit/rood/roze €40 per fles
Champagne: prijs naar keuze
Extras
​
6 verse oesters fines de claire nummer 3 met een dressing van frambozenazijn en sjalotjes, citroen en een klein glaasje ketel 1 jenever (vanaf 4 personen, of 24 op schaal)
Picknick (op de boot )zelf samen te stellen uit: Diverse vers gemaakte sandwiches,verse geperst sap, warme soep,gazpachio,fruitsalade
quiches,pates,oesters,foie gras,halve kreeft,kaviaar,fris,bier,wijn,champagne. Prijs afhankelijk van keuze
*
Dit kan ook op onze eigen boot max 7 personen (huur van 11:00 tot 16:00/ €650 excl. Benzine. Met een rondvaart vanaf les Issambres naar Port Grimaud, Saint Tropez Pampelonne plage.
*
Kinderen onder de 10 jaar betalen de helft van de menuprijs of we kunnen een speciaal kindermenu samenstellen voor €18,50.
​
​