Menu's

Menu Soleil

Voorgerechten:

- Slakken met huisgemaakte kruidenboter uit de oven en knapperig stokbrood

- Kleine, à la minute bereide steak tartaar van ossehaas a la kimchi met gepocheerd ei en toast

- Gerijpte, dungesneden parma ham met zoete meloen uit frejus.

- Huisgerookte cajun style biologische kop salade met noten, gebakken champignongs et een mierikswortel creme fraiche dressing.

- Op appelhout gerookte verse zalmfilet met dungesneden gemarineerde bietjes, groene appel en een kerrie dressing.

Hoofdgerechten:

- Gegrilde supreme van biologische kip met romige saus van cepes en sherry

- Gegrilde gemarineerde varkenshaas met een stevige rode wijn/ lavendel jus en gepofte knoflook

- Gebakken kabeljauwfilet met beurre blanc van langoustines en prosecco

- Picanha de boeuf Angus, met pico de gallo en mango.

- Zeewolf filet gebakken met creme van edamame, peterselie aardappeltjes en sereh beurre blanc.

Garnituur: bijpassende garnituren van het seizoen

Dessert:

-Dagelijks wisselend Petit grand dessert

Menu Terre et Mer

Voorgerechten:

- Tartaar van verse, gemarineerde en gerookte zalm met een verse, gember/kurkuma dressing, gemarineerde komkommers en krokant pitabrood

- Taartje van crab, kreeft en verse ananas met een 1000 island sinaasappel dressing, veldsla en zeewier tempura

- Vitello tonnato, dun gesneden geroosterd kalfsvlees met gegrilde verse tonijn,tonijn creme en een zomerse salade salade

- Handgeslagen carpaccio van ossenhaas met foie gras geroosterde pijnboompitten, een kleine salade en zwarte truffel dressing

- Bouillabaise , Zuid franse vissoep met gebakken rouget filet,rouille en Knapperige toastjes

- 6 verse oesters fines de claire nummer 3 met een dressing van frambozenazijn en sjalotjes, citroen en een klein glaasje ketel 1 jenever (vanaf 4 personen, of 24 op schaal)

Hoofdgerechten:

- Thai surf en turf, Gegrilde bio supreme van kipfilet, grote gegrilde gamba, romige milde gele curry met jasmijn rijst

- In knoflook en gerookte paprika gemarineerde gegrilde entrecote met een Huisgemaakte beurre cafe de paris

- Gebakken dorade filet uit de Middellandse zee met knolselderij

aardappel puree, waterkers en coulis van sud sol tomaatjes

- Gebakken blacktiger gambas cajun style geflambeert met Jack

Daniels daarbij jambalaya en chipotle creme

- Gegrilde wilde zalmfilet met krokante pancetta en een geroosterde

rode paprika/langoustine beurre blanc

- Gegrilde of gebakken Tournedos met romige madeira/peppersaus

of rode wijn sjalotten saus (supl foie gras €5)

Garnituur: bijpassende garnituren uit het seizoen

Desert:

Dagelijks wisselend Petit grand dessert

Menu Azur

Voorgerechten:

- Tataki van tonijn, kort gebakken op de plaat met togarashi pepers en sesam zaadjes, daarna dungesneden met een zomerse salade, diverse fruitsoorten een gembersojadip en sesamdressing

- Halve kreeft (indien voorradig altijd blauwe europese kreeft) gekookt in courtbouillon, helemaal schoongemaakt met home-

made mayo en een zomerse salade

- Terrine foie gras van gans met een huisgemaakte uiencompote van bruinbier , gebakken peer en gegrilde brioche

- Flinterdun gesneden met sinaasappel gemarineerde venkel salade met gegrilde gemarineerde black tiger gamba's en gerookte chipotle creme

- Steak tartaar van kalfshaas met wasabi creme, een verse oester en een rucolla maanzaad salade.

- Coquilles van de grill met een knapperige groene asperges salade en een romige pernodsaus

Hoofdgerechten:

- Tournedos rossini,gebakken top kwaliteit bio ossenhaas met gebakken eendelever en verse truffel, daarbij een jus van madeira

- Grote spies van gegrilde zeeduivelfilet ingerold met spek, daarbij een champagne beurreblanc en basilicum olie

- Eerst op kersenhout gerookt daarna krokant gebakken suprême van parelhoen met salie en een morillesaus

- Hele dorade krokant gebakken, gekruid met onze eigen pikante kruidenmix, gevuld met limoen en knoflook, daarbij een verse home made rode salsa.

- Hele gegrilde kreeft (indien voorradig altijd blauwe Europese kreeft)met gesmolten boter mango salade en pasta (supl €7,50)

- Combi van Pulled duck en krokant gebakken magret de canard chinees gelakt met een mandarijn/terriyaki jus.

- Rosé gebakken Lamsrack op sinaasappel rattatouille met tijm en zeeegel schuim

Garnituren: bijpassende seizoens garnituren

Desert:

Dagelijks wisselend dessert

Vegetarisch menu

Voorgerechten:

- Salade caprese, coeur de boeuf tomaten met truffel buratta, verse basilicum en balsamico siroop.

- Libanese salade met Linzen, labneh, geitenkaas uit de oven met lavendelhoning, geroosterde noten en plat knoflookbrood.

- Carpaccio van peer (indien verkrijbaar) met gerijpte parmezaanse kaas, een groene zomerse salade, een heerlijke appel / avocado dressing en geroosterde pijnboompitten.

Hoofdgerechten:

- Romige Thaise groenten curry met pompoen, kokosmelk koriander en Thaise rijst.

- Parmezaanse kaas truffel risotto van knolselderij met een gepocheerd ei, paddenstoelen en een groene salade

- Pissaladiere met geroosterde groenten, raita (yoghurt/honing/mint) en roergebakken, kikkererwten

Desert:

Dagelijkst wisselend desert

Bij alle menus krijgt u een amuse bouche aangeboden van het huis!!
U kunt alles natuurlijk ook over laten aan onze chef-kok. U geeft uw voorkeuren door en aan de hand van uw wensen zoekt onze chef-kok de beste seizoensproducten bij elkaar. Uiteraard kunnen op aanvraag ook gerechten van de verschillende menus uitgewisseld worden.
Met 6 personen kunt u kiezen uit 1 verschillend gerecht per gang, vanaf 8 personen uit 2 verschillende gerechten.

Dranken:

Uiteraard kunnen wij ook wijn en/of champagne verzorgen u heeft de keuze uit:

- basis: wijn lekker uit eigen regio, wit/rood/roze €20 per fles

- middel: wijn lekker uit eigen regio, wit/rood/roze €30 per fles

- hoog:wijn lekker uit eigen regio,wit/rood/roze €40 per fles

- Champagne: prijs naar keuze

Extra:

Laat ons u meenemen op de boot met een heerlijk verzorgde lunch. Deze zal bestaan uit Diverse vers gemaakte sandwiches, verse sappen, warme soep, gazpachio en een fruitsalade. We kunnen ook oesters, foie gras of halve kreeft naar gelieve toevoegen. Wij verzorgen deze boot trip die langs Sainte-Maxime, Les Issambres, Port Grimaud, St Tropez en Pampelonne gaat tot 7 personen.