Menus
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Menu soleil
Entrées
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Escargots français du vignoble (12 pièces), cuits au four avec un beurre crémeux maison aux herbes et à l’ail, accompagnés de baguette croustillante.
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Petit tartare de bœuf de première qualité, relevé au kimchi, sauce hoisin, oignons frits et accompagné d'un crumpet grillé
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Jambon de Parme affiné, finement tranché, servi avec du melon miel frais de Fréjus et une salade d'été
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Suprême de dinde bio fumé maison, accompagné d'une salade Waldorff et d'oranges
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Gravade maison (saumon mariné) finement tranchée,
avec pomme verte et vinaigrette au wasabi
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Plats principaux
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Suprême de poulet fermier grillé, sauce crémeuse aux cèpes et au xérès
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Filet mignon de porc bio mariné, sauce au thym et ail soufflé
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Filet de cabillaud poêlé, beurre blanc aux langoustines et prosecco
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Sauté de filet de bœuf, sauce Stroganoff, pommes de terre rôties aux grenailles, ail et herbes de Provence
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Filet de rouget poêlé, crème d'edamame et beurre sereh Blanc
Garnitures : garnitures de saison assorties
Dessert : Petit Grand Dessert du jour, composé de trois éléments différents
Menu terre et mer
Entrées
Tartare de saumon frais, fumé et mariné, sauce gingembre frais/curcumine, concombres marinés et pain pita croustillant
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Vitello tonnato, entrecôte de veau bio finement tranchée, thon frais grillé, crème de thon et salade
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Carpaccio de filet de bœuf battu à la main, salade de roquette, câpres, pignons de pin grillés, sauce basilic à la truffe noire et parmesan
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Cocktail de crevettes grises de la mer du Nord, avocat, sauce Thousand Island et toast
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Bouillabaisse, célèbre soupe de poisson du sud de la France, rouget poêlé, coquilles, crevettes, rouille crémeuse et croûtons
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Tataki de thon cuit au four avec piments togarashi, sésame, salade de fruits et légumes verts d'été, sauce gingembre/soja et vinaigrette au sésame
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Plats principaux
Riflet de bœuf grillé mariné au paprika fumé et à l'ail Steak, beurre café de Paris maison
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Surf and turf thaï, suprême de poulet bio grillé, grosse gamba grillée,
curry jaune doux et crémeux et riz au jasmin
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Filet de bar poêlé de Méditerranée, purée de pommes de terre et céleri-rave,
et coulis de tomates du Sud Sol
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Filet de saumon sauvage frais grillé, jambon patta negra croustillant et beurre blanc aux poivrons rouges rôtis et au homard
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Filet mignon, sauce crémeuse aux poivrons verts ou sauce aux échalotes glacées au vin rouge (supplément foie gras 5 €)
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Grosses crevettes tigrées noires poêlées à la cajun, flambées au Jack Daniels,
servies avec patate douce au four
Garnitures : produits de saison assortis
Dessert : Petit Grand Dessert du jour, trois desserts différents
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Menu Azur
Entrées
Demi-homard (homard bleu européen de préférence) cuit au court-bouillon, accompagné d'une mayonnaise maison et d'une salade estivale.
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6 huîtres pochées, grillées avec du bacon, du beurre blanc à la feuille de citronnier, du gingembre et des oignons nouveaux.
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Terrine de foie gras maison, servie avec une compote d'oignons à la bière brune, une poire frite et une brioche rôtie.
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Salade de fenouil finement émincé et d'agrumes, accompagnée de gambas noires marinées et grillées, et d'une crème au chipotle fumé.
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Tartare de thon frais à l'asiatique, avec mangue, gingembre et oignons nouveaux, nappé d'un beurre blanc chaud au foie gras.
* Noix de Saint-Jacques grillées, accompagnées d'une salade d'asperges vertes croquantes et d'une sauce crémeuse au Pernod.
Plats principaux :
Tournedos Rossini, filet de bœuf de première qualité, accompagné de foie de canard poêlé, de brioche et d'une Jus de truffe noire
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Grande brochette de filet de lotte grillé, roulée dans du bacon,
accompagnée d'un beurre blanc au champagne
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Suprême de pintade, légèrement fumé au bois de cerisier puis cuit au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant
à la sauge et sauce morilles
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Dorade entière à la cajun, poêlée avec citron, ail et une salsa rouge fraîche
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Homard entier grillé (homard bleu européen si disponible), avec beurre fondu
beurre salé de barrate, épinards frais et salade de pommes de terre ratatouille (supplément 7,50 €)
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Confit de canard, cuisse de canard croustillante, purée de pommes de terre à la truffe noire et sauce à l'orange et au basilic
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Carré d'agneau sur une ratatouille, sauce au thym et mousse d'oursin
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Garnitures : garnitures de saison assorties
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Dessert : Petit Grand Dessert du jour
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Menu Palmier (vegetarian)
Entrées
Tartare de ricotta marinée au curry, pastèque et noix
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Salade libanaise de légumes d'été grillés et lentilles, labneh, miel de lavande, noix grillées et pain à l'ail
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Carpaccio de poire, parmesan affiné, salade verte estivale, vinaigrette pomme-avocat et pignons de pin grillés
Plats principaux
Curry thaï crémeux à la noix de coco, légumes rôtis, potiron et riz à la cardamome jaune
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Risotto au parmesan et à la truffe, céleri-rave, champignons grillés, œuf poché et salade de roquette
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Mini pizza à la burrata, épinards et chou-fleur tandoori
Desserts
- Petit dessert du jour
Tous les menus sont servis avec une baguette fraîche et une mise en bouche offertes !
Bien sûr, les plats peuvent être intervertis sur demande. Vous pouvez également laisser notre chef composer votre repas avec des produits de saison provenant des marchés locaux.
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Vins
Nous pouvons également nous occuper de vos vins (médaillés d'or, d'argent ou de bronze) et de votre champagne.
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Vins de qualité standard de la région : €20 la bouteille
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Vins de qualité moyenne de la région : €30 la bouteille
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Vins haut de gamme de la région : €40 la bouteille
Suppléments
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6 huîtres fraîches n°3 avec une vinaigrette à la framboise/jalote, au citron et un petit verre de ketel 1 genièvre (pour 4 personnes ou 24 huîtres par plat)
Pique-nique (sur le bateau) : choix de sandwichs maison, salades, soupes chaudes et froides, pâtés, foie gras, jus de fruits, quiches, salades de fruits, huîtres, homard, caviar, sodas, bière, vin et champagne. Prix selon votre choix.
Réservez notre bateau ouvert (7 personnes maximum)
De 11h00 à 16h00 : €650 hors essence. Excursion aller-retour : Les Issambres, Grimaud, Saint-Tropez, Pampelonne
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